撇脂定价策略是一种高价格策略，就是在新产品上市初期价格定得很高,以便在较短的时间内就获得很多的利润,如同从新鲜牛奶中撇取油脂一样。随着时间的推移，再逐步降低价格使新产品进入弹性大的市场。
一般而言，对于全新产品、受专利保护的产品、需求的价格弹性小的产品、流行产品、未来市场形势难以测定的产品等，可以采用撇脂定价策略。
撇脂定价优点：
1、利用高价产生的厚利，使企业能够在新产品上市之初，即能迅速收回投资，减少了投资风险。
2、在全新产品或换代新产品上市之初，顾客对其尚无理性的认识，此时的购买动机多属于求新求奇。利用这一心理，企业通过制定较高的价格，以提高产品身份，创造高价、优质、名牌的印象。
3、先制定较高的价格，在其新产品进入成熟期后可以拥有较大的调价余地，不仅可以通过逐步降价保持企业的竞争力，而且可以从现有的目标市场上吸引潜在需求者。
撇脂定价缺点：由于价格大大高于价值利润率过高,必然会迅速招来竞争对手，导致原有市场的丧失。
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