一、性质不同
1、汉逊酵母是Hansenula属的微生物，原产地为中国。
2、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。
二、形态特征不同
1、汉逊酵母：细胞为圆形（直径4~7ul），椭圆形或腊肠形，多边芽殖、发酵，液面有白色菌fu，培养液混浊，生长在麦芽汁斜面上的菌落平坦，乳白色，无光泽，边缘呈丝状，在加盖片的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养，能生成树状分支的假菌丝，芽生孢子圆或椭圆形。
2、酿酒酵母是单细胞，卵圆形或球形，具细胞壁、细胞质膜、细胞核（极微小，常不易见到）、液泡、线粒体及各种贮减物质，如油滴、肝糖等。
酿酒酵母生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐；细胞宽度2.5-10μm，长度4.5 -21μm，长与宽之比为1 -2，多为圆形、卵圆形或卵形。
三、用途不同
1、汉逊酵母：主要用途为研究；教学，具体用途为白酒。
2、酿酒酵母：用于制作面包和馒头等食品及酿酒。
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