蛋白质在人体内消化,吸收,利用的过程

蛋类蛋白质的消化首先在胃内开始，胃液中的胃蛋白酶可催化蛋白质水解生成胨。

胨进入小肠内，在胰液和肠液中的蛋白酶作用下，逐步水解成肽，最后水解成氨基酸。氨基酸在小肠上部被黏膜细胞吸收。黏膜细胞表面有一种载体，这种载体在黏膜上皮细胞外表面与氨基酸结含，然后穿过细胞膜到达细胞内表亩，把氨基酸释放到细胞内，载体又重新回到细胞外表面进行另一个氨基酸运转，氨基酸与载体结合或分离均需要特异的酶来催化，转运过程需要消耗能量。这种转运过程称为主动转运或主动吸收。被吸收的氨基酸经门脉进人肝脏，再经血液循环输送到身体各组织。鸡蛋吃法多种多样，不同的烹调方法对鸡蛋营养的吸收和消化率不同，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。为了最大限度保留住鸡蛋营养，在烹饪的时候我们就要注意以下的问题：摊鸡蛋——忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深、炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。佴是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。蒸鸡蛋羹——鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系：气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加人油盐，略搅几下就入蒸锅，，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。煮鸡蛋重在掌握好时间，般以8~10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收；若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

985大学 211大学 全国院校对比 专升本 美国留学 留求艺网