氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，分子中含有氨基和羧基两种官能团。化学式是RCHNH2COOH。
大部分氨基酸由C、H、O、N四种元素组成，少数氨基酸中还含有S元素。
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸的种类从大的方面可以分为两类极性氨基酸和非极性氨基酸，下面我们具体了解一下氨基酸的种类。1、非极性氨基酸 包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸2、极性氨基酸 极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 氨基酸的种类多用途也是比较广泛的，在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。
氨基酸是一类含氨基的有机酸，由碳、氢、氧、氮等元素组成，可溶于水。鸡采食后，饲料中的蛋白质在肠胃中被蛋白酶分解为氨基酸，并进入血液循环，参与体内代谢过程，合成鸡体的蛋白质。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是鸡正常生长、发育、繁殖必不可少的，但又不能在体内合成，只能从饲料中摄取。非必需氨基酸是鸡体需要较少或可在体内合成的，不一定必须从饲料中摄取。
鸡必需氨基酸有13种：赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甘氨酸和缬氨酸。
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称，生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。氨基酸能在植物或动物组织中合成，可由蛋白质水解得到，在组织的代谢、生长、维护和修复过程中起重要作用。作为重要营养素，氨基酸可从食物中获取，主要来源有：牛奶、肉类、蛋类、豆制品（前3种能提供最优质的蛋白质），对于可正常进食的人来说，氨基酸类营养素可从食物中获取，无须通过其他辅助手段补充。
氨基酸是主要由C、H、O、N4种元素组成。有的还含有P、S两种元素。它的结构是：至少含一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
氨基酸的英文缩写为AA，氨基酸英文全称为amino acid。
氨基酸(aminoacids)是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。构成天然蛋白质的氨基连接在α-碳原子上，这种氨基酸称α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，共有20种。除α-氨基酸外，细胞还含有其他氨基酸。
作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为65～96毫克。饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
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