一、倒挤成本方法的计算，
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）。
二、成本计算过程，
1、直接领用或直接采购时，
借：营业成本，
贷：现金或银行存款，
原材料，
2、月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本，
借：营业成本（红字），
贷：原材料（红字）。
3、结转成本，
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）。
借：本年利润，
贷：营业成本，
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数，
借：营业成本，
贷：原材料。
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