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发布时间: 2024年11月24日 19:14
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淡奶油怎么打发？
淡奶油打发
一般市售糕点，多使用植物性淡奶油，因其有看便于储存、容易打发、稳定性好、价格低廉等优点，但其并非真正意义上的奶油，属于人工合成的工业产品，香味、营养和健康性都不如动物性奶油，所以家庭制作还是更推荐使用后者，以下介绍均以动物性奶油为例。
奶油是从牛奶中提取出的脂肪，按脂肪含量分成5类:双倍奶油(DoubleCream)，乳脂含量42%以上;重奶油(HeavyCream)，乳脂含量介于36%-42%之间;淡奶油(WhippingCream)，乳脂含量介于30%一36%之间;轻奶油(LightCream),乳脂含量介于18%-30%之间;半脂奶油(HalfandHalfCream)，乳脂含量介于10.5%一18%之间。奶油的乳脂含量越高，越容易打发，其中轻奶油和半脂奶油由于乳脂含量过低而无法打发。家庭烘焙多使用淡奶油，以下重点介绍淡奶油打发方法.
淡奶油(WhippingCream)打发前要充分冷藏，使其温度在60C左右，这时其中的液体脂肪和结晶脂肪比例适合打发。为了使奶油保持低温，可采用隔冰块或冰水的方法打发，如果气温过高，可以将打发用容器和打蛋器也在冰箱中适当冷藏。
有助于淡奶油打发另一个重要条件是尽量使打蛋头的一半以上浸入奶油中，这样有效确保打蛋器和奶油的接触面积，有利于尽快将更多空气裹入。打发少量奶油时，可以使用杯状容器以确保液面高度，手持电动打蛋器只装1个打蛋头进行搅打。
淡奶油打发状态一般用六分发、九分发等方式来定义。六分发时，淡奶油会成为非常浓稠的液体，体积膨胀为接近2倍，还是勉强可以流动的状态，这时可以用来制作慕斯、冰淇淋等二继续搅打，淡奶油会变得更加浓稠，并且越发接近固体状态，这时是七八分发;再继续搅打，淡奶油手感会变得沉重，搅打过程中阻力加大，直至其成为非常稳定的奶油霜，这时是九分发，可以用来裱花.
1淡奶油打发后体积至少会膨胀为2倍，要选用合适大小的容器。
2淡奶油宜冷藏储存，不能冷冻，冻过后的淡奶油会发生水油分离现象而无法打发，即使是在冷藏室，也不要将其放在温度低的后壁附近。
3打发过度也可能造成水油分离。
4打发好的淡奶油要尽快使用，以防其融化，短时间内可以冷藏储存。
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