教培参考
教育培训行业知识型媒体
发布时间: 2024年11月23日 14:49
煌旗拥有行业教学环境的同时，还拥有一个以中国烹饪大师为核心的团队，其中培训师50多名，4年以上各种专业培训师近百名，真正能做到手把手，标准化教学的一家专业小吃培训机构。多年来在煌旗专业老师的教导下，煌旗学员成功创业率高达98%以上。
广式面点龙凤礼饼的做法
龙凤礼饼
【用料规格】面粉1250克.糖浆600克，白糖400克，花生油350克，糖橘饼丁100克.糖冬瓜丁500克，糖莲子250克，芝麻100克，玫瑰糖100克.瓜子仁100克，橄榄仁100克，潮州粉350克，汾酒100克，碱水15克。
【工艺流程】制作饼皮一拌制馅心一包捏一搭制一成形一烤熟一装盘。
【制作方法】
①面粉加人糖浆、碱水、花生油拌匀，和成团，再擀成大薄饼皮。
②白糖用水溶解后.加人糖橘饼丁、糖冬瓜丁、糖莲子、瓜子仁、橄榄仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌匀成馅。
③饼皮包馅后擀薄，用两个印模印成饼坯。一个印模刻有圆形花纹的龙的图案;一个刻有长形花纹的凤的图案。
④印好的饼坯洒上水，放人烤盘.烤至微黄色时，取出.扫上糖浆，再人炉烤至饼面呈金黄色，饼边呈象牙色即可取出食用。
【制作关键】
①馅心包在饼皮的中心位置.不偏。
②生坯放人模具.用手压实边角。
【成品要求】成品以龙凤配合成对，形状美观，寓意吉祥，口味香甜。
温馨提示：
