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深圳有哪些人气高的面点培训机构哪家强

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发布时间: 2024年12月24日 00:50

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广式面点龙凤礼饼的做法

龙凤礼饼

【用料规格】面粉1250克.糖浆600克,白糖400克,花生油350克,糖橘饼丁100克.糖冬瓜丁500克,糖莲子250克,芝麻100克,玫瑰糖100克.瓜子仁100克,橄榄仁100克,潮州粉350克,汾酒100克,碱水15克。

【工艺流程】制作饼皮一拌制馅心一包捏一搭制一成形一烤熟一装盘。

【制作方法】

①面粉加人糖浆、碱水、花生油拌匀,和成团,再擀成大薄饼皮。

②白糖用水溶解后.加人糖橘饼丁、糖冬瓜丁、糖莲子、瓜子仁、橄榄仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌匀成馅。

③饼皮包馅后擀薄,用两个印模印成饼坯。一个印模刻有圆形花纹的龙的图案;一个刻有长形花纹的凤的图案。

④印好的饼坯洒上水,放人烤盘.烤至微黄色时,取出.扫上糖浆,再人炉烤至饼面呈金黄色,饼边呈象牙色即可取出食用。

【制作关键】

①馅心包在饼皮的中心位置.不偏。

②生坯放人模具.用手压实边角。

【成品要求】成品以龙凤配合成对,形状美观,寓意吉祥,口味香甜。

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