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发布时间: 2024年12月24日 00:50
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广式面点龙凤礼饼的做法
龙凤礼饼
【用料规格】面粉1250克.糖浆600克，白糖400克，花生油350克，糖橘饼丁100克.糖冬瓜丁500克，糖莲子250克，芝麻100克，玫瑰糖100克.瓜子仁100克，橄榄仁100克，潮州粉350克，汾酒100克，碱水15克。
【工艺流程】制作饼皮一拌制馅心一包捏一搭制一成形一烤熟一装盘。
【制作方法】
①面粉加人糖浆、碱水、花生油拌匀，和成团，再擀成大薄饼皮。
②白糖用水溶解后.加人糖橘饼丁、糖冬瓜丁、糖莲子、瓜子仁、橄榄仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌匀成馅。
③饼皮包馅后擀薄，用两个印模印成饼坯。一个印模刻有圆形花纹的龙的图案;一个刻有长形花纹的凤的图案。
④印好的饼坯洒上水，放人烤盘.烤至微黄色时，取出.扫上糖浆，再人炉烤至饼面呈金黄色，饼边呈象牙色即可取出食用。
【制作关键】
①馅心包在饼皮的中心位置.不偏。
②生坯放人模具.用手压实边角。
【成品要求】成品以龙凤配合成对，形状美观，寓意吉祥，口味香甜。
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