公山羊和母山羊肉的区别主要是饲养用途和成年后的差异，母羊大多繁育，造成母羊饲养期更长，肉质老，柴，脂肪多，膻味重。
公羊尤其肉用的阉割过的，肉质嫩，脂肪分布均匀。个人觉得肉味还是主要取决于羊的饲养方式及地域。比如偏碱性地方（甘肃宁夏青海等）肉味更香
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