鸡肉的味道和口感,是和板栗搭配得很好的。
所以我们也选择用板栗来和鸡翅放在一起,鸡翅的味道会变得非常鲜美。我们制作这道菜的时候,要注意板栗的处理,这关系到整道菜的味道。鸡翅的处理也是比较重要的,首先要选择好鸡翅的种类。有翅尖有翅中,也有翅根,但用来做这道菜,最适合的还是翅中。这里的肉的口感和味道,都是和板栗搭配得最好的。选好了鸡翅的部位,这道菜也就有了一个好的开始。还有一点要注意的,就是将鸡翅上面的肉腥味去掉,不然的话鸡翅的味道会很难吃。我们用清水好好地将鸡翅泡一泡,这样的话,鸡翅里面的血水就会被泡出来,这样鸡翅的味道就好了不少。泡过水以后的鸡翅要好好冲洗一下,然后我们将鸡翅放到锅里面的冷水里,加入一些料酒和生姜,开火将鸡翅焯一下。这样鸡翅里面的血水基本就处理干净了,而且也不会有什么腥味,用这种方法做出来的鸡翅,才会有更好的味道。然后我们把鸡翅炒一炒,再把鸡翅下锅之前,我们先来用切好的姜和蒜进行爆香,香味出来以后,再放入鸡翅翻炒。鸡翅在炒的过程中,会吸收掉姜和蒜的味道,变得更香更诱人。然后我们加入一些生抽、老抽、料酒和白糖,将鸡翅和调料翻炒均匀。在这之后我们就可以往锅里面加入清水了,清水不要太多,只需要没过鸡翅的一半就足够了,然后我们再加一些蚝油进去,也是要搅拌均匀的。这个时候就可以加板栗进去了,但是这样做出的板栗不会软糯。