云南省曲靖应用技术学校五年制大专

云南省曲靖应用技术学校（原名为云南省曲靖农业机械化学校），创建于1979年，是一所以工科类为主、多子 科协调发展的公办全日制国家级重点中等职业学校、国家中等职业教育改革发展示范校建设单位、中国职业教育百强学校、曲靖市电子商务人才培训基地。

学校坐落在曲靖市职教中心内，占地273亩，总投资3.2亿元，建筑面积15.2万平方米，可容纳在校生上万人。校园环境优美，教学生活设施完善，教学楼、实训楼、多媒体教室、图书室、阅览室、学生公寓、食堂、超市、医务室、 塑胶田径运动场、硅PU篮球场、排球场等一应倶全。现有学生10440人，教职工392人，其中专任教师340人，中，高级职称教师203人，省市级学科带头人22人，硕土研究生29人，"双师型”教师占91%。学校建有云南省机关事 业单位工人技术等级考核培训站、国家级电工电子实训基地、云南省第26职业技能鉴定所、机动车驾驶培训站等机构。

学校紧紧围绕"就业为导向、服务为宗冒、质量求生存、特色求发展，’的办学理念，创新办学多元发展，畅通 成才立交桥。以‘‘成就一个学生、幸福一"t'家庭、奉献整个社会”为目标，已形成“3+2模式大专班、泡名班、CT 单班等办学层次和培养模式，不仅达到人才培养的上下贯通，而且还为学生的多方位发展提供了自由选择。

本专业培养具有良好思想品质，职业道德，能适应社会主义社会发展需要的，具有较强的市场经济意识和社会适应能力，掌握本庄业所学的文化基础知识，专业基础知识和专业必备基本技能的能在宾馆、饭店、各类餐厅、企事业单位食堂从事中餐烹饪，面点制作的初、中级岗位高素质的技能型人才。

本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。

方向1——中式烹调

(1)娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点;

(2)熟练掌握新疆风味名菜的制作方法和菜品特点;

(3)能设计与制作新疆常见筵席菜品;

(4)熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法;

本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。

方向2——中式面点

(1)娴熟掌握中式面点的制作方法和菜品特点;

(2)熟练掌握新疆面点风味名点的制作方法和品种特点;

(3)能制作常见的席点;

(4) 熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。

本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业，道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

（中级）高级中式烹调师

（中级）高级营养配餐师

（中级）中式面点师

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