中专厨师都学什么

学厨师需要掌握哪些基本功？

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

技校学厨师都学什么

厨师学什么好？ 那要看你想学到什么程度

我认识几个人，是学炒菜的，从开始什么都不会，做到大厨，最短的用了2年，还是在有人带的情况下，不过他们现在的工资都在3K以上。这个只要你努力上进最多也就3，4年的样子就能站燥了。而且找工作也很容易，川菜管全国各地都有的。

学糕点的话要的很高级就不是时间的问题了，应为一般的小店都没有那么好的条件也做不出很高级的糕点。没什么学习的机会。

问题二：学厨师先学习什么最好 想学厨师必须从最基本的做起

耽一 杂工 杂工是杀鱼 打扫卫生 反正就是厨房里的杂活都有你来做``杂工看起来是不怎么起眼`但是你最起码可以学到``认识原材料 ``就酸你刀工在好`不认识原材料`你怎么站案子呢？

第二 案子 才是学案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料``比如`葱 姜 蒜`这也是在练刀工``在着帮案子师傅切点料头 料头是荤菜搭配的素菜之内的东西``

第三 打合 先看师傅们如何下料炒菜的`记住心里``你把案子上的工夫练好了`记灶上的东西也容易的多 包括做菜分哪几种味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部归类起来`那记起来就不是很难了``记住 多炒下员工餐锻炼下自己的灶上工夫``自己做久了``就不点而通```

问题三：现在学厨师是去学校学好点还是跟师傅好点？

问题四：学厨师学什么专业好？ 烹饪

问题五：学厨师当学徒工,去什么样的饭店最好 看你自己是想学中餐还是西餐，学中餐就比较辛苦，学西餐就轻松点，一般刚学徒工资不高，一个月只有几百快的。，谢谢

问题六：怎样学好厨师 1，摆正心态，选择这行就要踏实得干下去，作菜讲究个意境，如果你不喜欢这个职业抱着一种负担去作菜你的不良情骸就会反映到菜中，这是大忌。记住不要瞧不起自己不要瞧不起厨师。

2，勤学苦练在哪都用得着

3，拜个明白的师傅，你以后的路一半要靠他，一定要跟师傅搞好关系，要会来事点，平时烟呀酒呀勤上点，做菜必须要有师傅带，一个老厨师有许多自己的秘诀，怎么讨好他挖出来传给你自己花心思研究

4，职业操守，没有职业操守永远不入流

要找到自己的天分所在

雕刻只是技术，不是所有厨师都必须做带雕刻的菜。

厨师也分很多种，有的只适合大排档，有的可以做国宴，有的可以做简餐，有的可以做大餐。中餐、西餐东南亚菜、日本菜……你可以尝试的领域会有很多。

我想你还是个学厨的，没关系，雕刻只要及格就好，但是应该试试找：你到底擅长什么？你真正有兴趣的是什么。

而且，不管你能做到什么程度，都要有耐心从底层做起。很多大厨都是从小帮手做起，可能到过多国家很多餐厅，然后才逐渐有成就。

问题七：学厨师学什么菜系好？ 这个的话，我觉得你最好学习一个川菜。建议到专业的地方学习，这样才能学习到真正的手艺，才能有好的前途。可以到四川去学习。在四川有个正规的学校在教授正宗的川菜技术，就有你说的这些技术，学好了以后开个店，还算很不错的。成本也不高。收入反而比较高。希望我的回答对你有帮助，望采纳，谢谢。

问题八：学厨好吗，有谁是学厨师出来的，工作怎样，现在这个社会东西太多，所以选择的时候要谨慎、仔细。

学技术最重要的就是看这个技术热不热门，学出来能不能找到工作。不然浪费家里的钱还有自己的时间，得不偿失。选择的时候，多问问人，看看这个技术咋样。

我个人觉得现在黔菜发展众所周知是很好的，学川黔菜厨师不错。本来现在厨师就是个热门职业，那些酒店里面厨师工资老高了。而且厨师以后还能够自己开店当老板，不给别人打工给自己打工。

问题九：怎么才能学好厨师 加油啊~！

以下希望对你有帮助

首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等．

其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．

捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫．

最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心．

学厨师必须懂得什么？

很多人在对厨师这个行业的认知存在着一定的误区，认为厨师学好技术即可。诚然，技术对厨师来说是根本，但决定厨师发展上限的，却是食品安全卫生、营养、美学这些东西…

所以，厨师专业在技校主要学的是技术和素养，好的厨师，做出来的食物是兼顾了食品安全卫生、营养、美味以及美观的。除了这些基础的理论知识以外，技校也会格外看重学生的基本功。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

扩展资料

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。

根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。）

中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

参考资料：

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