四川省旅游学校中餐烹饪专业到底行不行?设有哪些课程

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四川省旅游学校中餐烹饪专业简介

培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求

1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；

2、具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；

4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

6、能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理；

8、能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业（技能）方向

中餐烹调、中式面点制作

对应职业（岗位）

中式烹调师（４－０３－０１－０１）、中式面点师（４－０３－０１－０２）、营养配餐员（４－０３－０４－０１）、厨政管理师☆（Ｘ４－０３－９９－０１）、调味品品评师☆

职业资格证书举例

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

继续学习专业举例

高职：烹饪工艺与营养

本科：旅游管理、食品科学与工程

四川省旅游学校简介

四川省旅游学校是经四川省人民政府批准成立的一所全日制中等职业学校，系行业举办的省属公办学校，隶属于四川省文化和旅游厅。学校成立于1979年3月，校址在成都市郫县唐昌镇，1989年迁至成都市武侯区火车南站西路，2014年8月整体搬迁到成都市双流区黄龙溪古镇。学校于1991年5月2日被原四川省旅游局批准为四川省旅游业岗位培训中心，是全国旅游扶贫培训基地、全国旅游饭店部门经理定点培训基地、中央财政支持的旅游专业实训基地，教育部景区服务与管理专业、旅游服务与管理专业的专业标准制定单位。学校还是中国旅游协会教育分会副会长单位，四川省旅游协会副会长及旅游教育分会会长单位，全国旅游职业教育教学指导委员会旅游服务与管理专委会主任单位，四川省职教共同体会员单位。

四川省旅游学校现有两个校区，分别是成都市火车南站校区和黄龙溪校区，校园面积308.6亩，已建成校舍面积近8万平方米，教学设施完善，配套保障齐备。黄龙溪校区毗邻成都著名的4A景区黄龙溪古镇，校园环境优美，风景如画，2016年被评为四川“最美职校”第一名。

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